冰温保鲜是一项全新的贮藏保鲜技术，克服了0℃以上冷藏和-18℃以下冷冻的缺陷，可以很好的保证食品的风味、口感和新鲜度。冰温是指从0℃开始到生物体冻结温度为止的温度区域，称之为冰温带，简称冰温。不同的食品有不同的冰温带，一般果蔬的冰温带为0℃～-2.5℃之间，少部分食品的冰温带在0.5℃左右。冰温保鲜技术，就是利用冷却的方法，将食品的温度控制在冰温带的范围内，达到一种“休眠”状态，食品组织细胞的新陈代谢最小，消耗的能量最小，因此可有效地贮藏食品。冰温保鲜贮藏食品的时间和新鲜度是普通冷藏食品时间和新鲜度的两倍以上。由于食品的“冰温带”比较窄，贮藏环境细微的温度波动都有可能带来食品的品质变化。如贮藏温度低于果蔬产品的冻结点，将使果蔬产品遭受冻害，造成大量经济损失。所以冰温保鲜库贮藏环境温度等因素，必须达到精准控制，比普通冷藏环境在技术上要求更严格。冰温保鲜贮藏环境是多方面技术的综合应用，包括制冷、传热、空气动力、建筑结构、精确控制、精密检测、数据通讯、模块编程、动力调节等，集控制、监测、恒温、恒湿于一体，使贮藏食品的新陈代谢、呼吸作用和物质消耗降低到最低状态。